Что такое пастрами?

Пастрами

Пастрами

Пастрами (или пастрома) – это способ вернуться в прошлое. Пастрами — это технология сохранения мяса, которую наши предки использовали до изобретения холодильников. Сыр – продукт из той же категории. Сыр — это технология для неохлаждаемого хранения молока. И поскольку пастрами и сыр очень вкусны, то они остаются невероятно популярными по сей день, несмотря на отсутствие сейчас необходимости в таких технологиях производства.

До изобретения холодильников убийство крупного животного, такого как корова или свинья, представляло проблему. Вы должны были или провести большую вечеринку, чтобы съесть все мясо, или найти способ его сохранить. Единственным способом сохранить мясо до 20-го века было соление. Если вы добавите достаточно соли в мясо, то убьете все бактерии в нем. Это поможет сохранить его в течение очень долгого времени.

Существует два способа добавить соль в мясо. Вы можете покрыть мясо снаружи сухой солью и дать ей впитаться в течение нескольких недель, обычно от одной до четырех. Такая процедура называется сухим посолом. Или, вы можете сделать соленый рассол (достаточно соленый, чтобы картофель плавал в нем) и дать мясу впитаться в него в течение нескольких недель. Однако в любом случае остается шанс порчи мяса, о котором стоит задуматься, — это активность бактерий во время проникания соли. Самое простое решение этой проблемы – это хранение емкости с мясом в холодильнике. Однако если Вы хотите придерживаться традиционного способа готовки, то можете сделать свое соление зимой, чтобы у вас была возможность воспользоваться естественным «холодильником».

После получения солонины, это мясо тщательно обваливается в специях (количество и состав специй можно варьировать как угодно), после чего отправляется в коптильню. Копчение происходит на низких температурах, а дым добавляет узнаваемого «копченого» вкуса. На этой стадии мясо проводит до 2-3 дней. Для получения конечного продукта мясо обрабатывают паром, чтобы оно стало еще мягче и нежнее.

Последние статьи

Стекло

Как работает пулестойкое стекло

Бейсджампинг

Что такое бейсджампинг?

Логотип Wi-Fi

Как работает Wi-Fi

USB кабель

Как работает USB

Океан

Какой океан самый маленький?

Чипсы

Как появились чипсы?